Thực tế, nhiều doanh nghiệp quy mô 100–150 nhân sự vẫn loay hoay mỗi năm trong việc chọn hình thức, địa điểm tổ chức tiệc Tất niên. Việc tìm được nhà hàng đủ sức chứa, phù hợp ngân sách và đáp ứng nhu cầu cho hơn 100 người luôn là bài toán khiến HR/Admin ‘đau đầu” mỗi cuối năm.

Tổ chức tại văn phòng được không, nếu tại đây thì hình thức tiệc là gì, nếu là tiệc buffet thì có bất lợi gì, có đủ không gian bày trí, làm sao cho nhân sự cảm thấy như được dự một buổi tiệc Year End Party như ở nhà hàng. Rất nhiều câu hỏi được đặt ra. 

Hiểu những điều này, PITO lập tức lên ngay ý tưởng tổ chức tiệc Buffet đồ nướng 14 món với quầy line chuyên nghiệp chỉn chu, phục vụ liên tục, bày trí sang trọng từ vật dụng chén dĩa muỗng tới decor trang trí, đáp ứng nhu cầu của 100 cộng sự. 

Bài toán khi tổ chức tiệc buffet tại văn phòng?

Tổ chức tiệc buffet nướng tại văn phòng là thách thức lớn. Không gian hạn chế, yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn – vệ sinh, khả năng giữ nhiệt món ăn, mùi khói từ các món nướng, phục vụ số lượng lớn cùng lúc. Đặc biệt, với quy mô lên đến 100 người, việc đảm bảo món ăn vừa nóng, vừa ngon, vừa đồng đều chất lượng lại càng khó hơn so với tổ chức tại nhà hàng.

Chưa kể, buffet nướng đòi hỏi quy trình vận hành linh hoạt: món phải được chuẩn bị trước nhưng không được nguội, nướng chín vừa độ nhưng không khô, phục vụ liên tục nhưng không gây ách tắc không gian văn phòng.

PITO đã giải bài toán buffet nướng tại văn phòng như thế nào?

Setup quầy line buffet chuyên nghiệp

Thay vì “mang món ăn vào văn phòng”, PITO chọn cách mang cả trải nghiệm nhà hàng vào không gian làm việc. Từ khâu lên ý tưởng, PITO đã thiết kế quầy buffet line chuyên nghiệp, rõ ràng, bố trí luồng di chuyển hợp lý để phục vụ liên tục mà không ảnh hưởng đến không gian chung. 

Quy trình nướng – giữ nhiệt – lên line bài bản

Các món nướng được xử lý theo quy trình nướng từng đợt theo thời điểm phục vụ – giữ nhiệt đúng chuẩn để món ăn luôn nóng. Sau đó lên line khoa học, đảm bảo món ăn luôn nóng hổi khi thực khách sử dụng, giữ được độ mềm, giòn và hương vị đặc trưng; hạn chế mùi khói, đảm bảo an toàn vệ sinh. 

Thực đơn 14 món nướng đa dạng, cân bằng

PITO cùng đối tác xây dựng thực đơn đa dạng, cân bằng, phù hợp cho tiệc đông người. Đầu tiên, với khai vị, thực đơn nhẹ nhàng dễ dùng gồm chả giò của thời mới, cuộn điệp tôm tươi, salad Nga tôm thịt, gỏi sứa kiểu Thái, kimbap truyền thống, soup gà tiềm.

Tiếp theo quầy line là các món chính đậm vị, để thực khách không cảm thấy đói khi tham dự tiệc gồm miến xào cua, bò lúc lắc khoai tây, bò nấu pa-tê ăn kèm bánh mì, cá Poda nướng muối ớt, tôm nướng, sườn heo nướng muối ớt (signature), cơm chiên cá mặn gà xé.

Thực đơn kết hợp món khô-món nước, món nướng-món xào giúp thực khách không bị ngán, phù hợp với khẩu vị đa dạng của 100 khách.

Làm sao với những món nướng “khó nhất” khi đem vào văn phòng?

Trong thực đơn 14 món, thách thức lớn nhất nằm các món mà vốn dĩ làm tốt ở nhà hàng chuyên nghiệp như: 

• Sườn heo nướng muối ớt (món signature): dễ khô, nhanh nguội, cần giữ trọn độ mềm và vị đậm đà khi phục vụ.

• Tôm nướng: rất dễ bị bở thịt nếu nướng sớm hoặc mất độ ngọt nếu không giữ nhiệt đúng cách.

• Cá Poda nướng muối ớt: yêu cầu cao về độ tươi, thời điểm nướng và cách trưng bày để không tanh, không khô.

Ngoài ra, các món nóng như bò lúc lắc khoai tây, miến xào cua, bò nấu pa-tê cũng cần được giữ nhiệt liên tục để đảm bảo hương vị trọn vẹn khi đến tay người dùng.

Để giải quyết bài toán này, PITO triển khai quy trình nướng – giữ nhiệt – phục vụ được tính toán kỹ lưỡng theo từng khung thời gian. 

Các món nướng không nướng ồ ạt mà được chia mẻ hợp lý, lên quầy theo nhịp độ dùng thực tế, kết hợp hệ thống giữ nhiệt chuẩn buffet giúp món ăn luôn nóng, mềm và đậm vị. 

Với những món cần độ giòn – ngọt như tôm và cá, PITO kiểm soát chặt thời điểm chế biến, đảm bảo món được thưởng thức ở trạng thái ngon nhất khi phục vụ trong không gian văn phòng.

Nhờ cách vận hành này, 14 món buffet – đặc biệt là các món nướng “khó” vẫn giữ được chất lượng ổn định, mang đến trải nghiệm trọn vẹn như bữa tiệc Tất Niên tại văn phòng. 

Chuẩn nhà hàng từ dụng cụ ăn uống

Không chỉ chất lượng món ăn, PITO còn chú trọng cách bày trí chén dĩa muỗng đũa để thật chuẩn tiệc nhà hàng. Toàn bộ bữa tiệc buffet được PITO sử dụng 100% chén dĩa sành sứ và inox, thay vì các vật dụng giấy hoặc nhựa dùng một lần. Từ đó tạo cảm giác sang trọng, trải nghiệm âm thực như đang dùng tiệc tại nhà hàng.

Chuẩn bị sớm để phục vụ đúng “thời điểm vàng”

Đối tác và đội ngũ vận hành có mặt từ 14:30 – trước thời điểm dùng tiệc hơn 2,5 tiếng để setup không gian, quầy buffet line và chuẩn bị món ăn. Đến 17:00 toàn bộ món ăn được lên line trong trạng thái nóng hổi, sẵn sàng phục vụ, đảm bảo chất lượng đồng đều và trải nghiệm trọn vẹn cho toàn bộ khách mời.

PITO hiểu rằng, mỗi bữa tiệc được tổ chức thành công là một cái thở phào nhẹ nhõm của đội ngũ HR/Admin. Và những ngày cuối năm bận rộn, khi bạn vẫn đang tìm kiếm giải pháp tiệc Tất niên, Giáng sinh hay tiệc nội bộ, vừa ấm cúng, trọn vị, vừa tạo được sự gắn kết và cảm xúc cho đội ngũ, đừng ngần ngại liên hệ PITO để cùng biến ý tưởng thành trải nghiệm đáng nhớ.