Phòng tránh nguy cơ ngộ độc tập thể khi đặt tiệc cuối năm

Là đơn vị đặt tiệc công nghệ, phục vụ cho hàng trăm doanh nghiệp khắp cả nước, PITO có quy trình đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm như thế nào để đảm bảo sức khỏe cho khách hàng, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm?

Thời gian gần đây, tình trạng ngộ độc thực phẩm đang ngày càng gia tăng về số lượng và mức độ nghiêm trọng, đặc biệt là ở các bếp ăn tập thể.

Một số vụ việc nghiêm trọng thậm chí còn có ca tử vong và hàng chục trường hợp phải nhập viện vì sử dụng thực phẩm không bảo đảm an toàn.

Gần đây nhất, tại Hà Nội, một vụ ngộ độc tại quận Long Biên đã làm 2 người tử vong và 20 người nhập viện. Vụ việc xảy ra tại một trung tâm hội nghị, nơi tổ chức hội thảo cho 80 người trong cùng một công ty.

Kết quả điều tra cho thấy nguyên nhân ngộ độc là do rượu trắng mà công ty mang đến chứa Acetonitrile và Methanol vượt quá giới hạn cho phép. Hai chất này khi sử dụng quá nhiều có thể gây ra những ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.

Điều này một lần nữa gióng lên hồi chuông cảnh báo trong vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn vệ sinh thực phẩm trong các bữa tiệc cuối năm.

Cần có người giám sát các bếp ăn tập thể

Trả lời báo Pháp luật Việt Nam, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho hay bếp ăn đông người tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc. Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm tập thể, điều quan trọng là phải có người quản lý, giám sát từ đầu đến cuối quy trình.

Ông cho hay bếp ăn càng đông người thì lượng thực phẩm cần mua và dự trữ càng lớn. Trong quá trình dự trữ có 2 giai đoạn, dự trữ của người cung cấp thực phẩm và dự trữ của cơ sở nấu ăn. 

Nếu không bảo quản đúng cách, đúng tiêu chuẩn thì nguy cơ thực phẩm bị nhiễm độc là rất lớn, đặc biệt là các thực phẩm giàu protein như thịt, cá. 

Vị chuyên gia khuyến cáo, với các bữa ăn đông người cần lưu ý các khâu: lựa chọn thực phẩm, nhà cung ứng sản phẩm; công tác vệ sinh trong tiêu dùng; người tham gia bếp ăn phải bảo đảm các điều kiện an toàn vệ sinh, bảo quản thực phẩm, dụng cụ chế biến…

Các bếp ăn tập thể phải có người ‘chủ trò” đứng ra tổ chức, phải có ban tổ chức và chịu trách nhiệm quản lý từ đầu đến cuối, kiểm tra từng khâu một. Bếp ăn cần đáp ứng đủ tiêu chuẩn về đảm bảo an toàn thực phẩm của Bộ Y tế cũng như Cục An toàn vệ sinh thực phẩm đề ra. 

Bên cạnh đó, quá trình chuẩn bị phải có bếp trưởng cũng như người giám sát để kiểm tra chi tiết quá trình nấu ăn, tuyển chọn nguyên liệu, tránh để xảy ra những sự việc đáng tiếc, ảnh hưởng đến sức khỏe nhiều người.

Quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của PITO 

Là đơn vị chuyên cung cấp dịch vụ đặt tiệc và ăn uống tận nơi cho doanh nghiệp, quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của PITO như thế nào?

Theo chị Hoài Diệu, chuyên viên Quản lý Chất lượng PITO cho biết, trước khi chính thức là đối tác của PITO, các bếp ăn phải trải qua quá trình tuyển chọn đối tác đáp ứng các tiêu chí bao gồm: 

• Có giấy phép kinh doanh rõ ràng 

• Cung cấp được Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong trường hợp không thuộc diện được cấp giấy phép, bếp ăn  có thể cung cấp cho PITO bản cam kết đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Các bếp ăn được khảo sát chất lượng bởi đội ngũ Quality Assurance (QA - Kiểm định chất lượng) của PITO nhằm đảm bảo đáp ứng đủ các tiêu chí chất lượng được đề ra.

Các tiêu chí tuyển chọn đối tác của PITO đều dựa trên tiêu chuẩn của HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Đây là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tập trung vào việc phân tích và kiểm soát các mối nguy cơ có thể xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm từ khâu nguyên liệu đầu vào đến khi sản phẩm cuối cùng được tiêu thụ.

Thực phẩm được phục vụ tại các bữa tiệc đều phải trải qua quá trình thẩm định và giám sát nghiêm ngặt của bộ phận Quality Assurance (QA - Kiểm định chất lượng).

Bên cạnh đó, để đảm bảo tiệc tại mỗi doanh nghiệp đạt chất lượng, đối tác PITO phải luôn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trước trong và sau khi chế biến. Trong quá trình này, phía đối tác phải cung cấp đầy đủ hóa đơn, chứng từ cũng như hình ảnh minh chứng cho PITO.

 Cụ thể: 

• Nguyên liệu đầu vào luôn có hoá đơn chứng từ  (đảm bảo nguồn gốc rõ ràng).

• Nguyên liệu được sơ chế và rửa theo các bồn rửa phân loại rau củ, thịt, cá riêng.

• Khu vực bếp, công cụ dụng cụ luôn vệ sinh lau chùi sạch sẽ trước khi chế biến.

• Nhân viên tiếp xúc trực tiếp thực phẩm luôn sử dụng nón trùm tóc, khẩu trang, găng tay. 

• Đặc biệt, tất cả các đơn hàng đều phải lưu mẫu thực phẩm có ghi rõ thông tin tên món, thời gian lưu mẫu, người lưu mẫu để làm bằng chứng khi nghi có ngộ độc thực phẩm xảy ra.

• Tùy theo số lượng, loại thực phẩm, bếp có phương pháp đóng gói phù hợp, đảm bảo thực phẩm luôn sạch sẽ và ít biến đổi nhiệt độ trong quá trình vận chuyển nhất có thể. 

• Khoang chứa hàng trên phương tiện vận chuyển luôn được vệ sinh sạch sẽ.

• Thức ăn trước khi khách dùng tiệc luôn được hâm nóng.

Trong quá trình chuẩn bị tiệc, nhân sự giám sát tiệc của PITO liên tục kiểm tra thực phẩm. Nếu nghi có vấn đề, thực phẩm phải được thu hồi ngay và phản hồi với khách hàng phương án thay thế.  

Thức ăn sau tiệc nếu còn dư sẽ được bàn giao cho khách hàng. Đội ngũ PITO sẽ đưa ra lưu ý với khách về cách bảo quản để đảm bảo chất lượng đồ ăn tốt nhất.

Vai trò của PITO khi có sự cố xảy ra

Theo chị Hoài Diệu, Chuyên viên Quản lý chất lượng PITO, trong tình huống nếu có ngộ độc xảy ra, ngay lập tức, đội ngũ nhân viên PITO thăm hỏi khách hàng ở cơ sở y tế và thu thập thông tin người bệnh. Đồng thời, phía đối tác sau khi được thông báo tình hình phải đem mẫu thực phẩm lưu trữ đến Viện Pasteur để xét nghiệm. PITO đảm bảo sẽ làm mọi trách nhiệm của đơn vị trung gian. 

Khi sự cố xảy ra, khách hàng (đơn vị đặt tiệc) cần liên hệ ngay với PITO và đến cơ sở y tế gần nhất để kiểm tra cũng như lấy mẫu bệnh phẩm. Ngay sau khi xác nhận sự việc, PITO sẽ liên hệ với đối tác mang mẫu thực phẩm đi xét nghiệm. Nếu kết quả xét nghiệm cho thấy 2 mẫu có sự trùng khớp vi khuẩn gây bệnh, đối tác sẽ là đơn vị bồi thường 100% thiệt hại và viện phí cho người nhập viện. Trong trường hợp nguyên nhân không đến từ đối tác của PITO, khách hàng sẽ là đơn vị chịu chi phí xét nghiệm mẫu.

Lưu ý gì cho người đặt tiệc dịp cuối năm?

Dịp cuối năm thường có nhiều công ty đặt tiệc, vì vậy, doanh nghiệp nên liên hệ và chốt lịch sớm để tránh việc bị hạn chế thời gian hoặc dịch vụ.

Trước khi đặt, doanh nghiệp nên tìm hiểu thông tin về đơn vị tổ chức tiệc thông qua website và các kênh truyền thông, đánh giá của khách hàng trước đó. Nên ưu tiên các công ty có kinh nghiệm trong việc tổ chức tiệc, đặc biệt là các sự kiện tương tự quy mô của công ty bạn.

Ngoài ra, đơn vị tổ chức tiệc cần đảm bảo có đủ giấy phép hoạt động và các chính sách bảo hiểm cần thiết trong trường hợp xảy ra sự cố.

Khi đặt tiệc, cần xác định số lượng khách mời, phong cách tiệc (tea break, buffet, finger food…), thực đơn, chủ đề trang trí, và các dịch vụ kèm theo như âm thanh, ánh sáng, MC, quà tặng, trò chơi,...

Ngoài ra, doanh nghiệp nên đưa ra ngân sách cụ thể và yêu cầu đơn vị cung cấp bảng báo giá chi tiết để tránh phát sinh chi phí không mong muốn.

Trên hành trình phục vụ và đồng hành cùng khách hàng để mang đến những trải nghiệm tuyệt vời, PITO luôn kiểm soát chặt chẽ quy trình, hạn chế nhất có thể sự cố không mong muốn. PITO luôn cải tiến và nâng cao chất lượng dịch vụ hơn nữa để tiếp tục là đơn vị uy tín trong lĩnh vực này và xứng đáng với sự tin chọn của khách hàng khắp cả nước.