Pass around là hình thức phục vụ thức ăn tận tay thực khách, thường được lựa chọn trong các buổi tiệc cần sự chuyên nghiệp mà vẫn giữ tính cởi mở, để mọi người thoải mái giao lưu, kết nối. Vậy cụ thể hơn, dịp nào, sự kiện nào của doanh nghiệp có thể lựa chọn Pass Around? Hình thức catering này có những đặc điểm gì, tại sao được ưa chuộng và có những lưu ý gì khi tổ chức… tất cả sẽ được chia sẻ trong bài viết này!
Pass Around là gì?
Pass Around (còn được gọi là tray-passed service) là hình thức phục vụ món ăn trong các sự kiện, buổi tiệc, trong đó thức uống và các món ăn nhỏ gọn, dễ thưởng thức sẽ được nhân viên phục vụ trực tiếp mang đến, mời từng thực khách. Các món ăn này có thể thưởng thức ngay tại chỗ mà không cần dụng cụ ăn hay không gian ngồi cố định.
Chưa có thông tin cụ thể về nguồn gốc của hình thức này, song trong nhiều nghiên cứu về lịch sử ẩm thực, các chuyên gia cho rằng, hình thức phục vụ thức ăn tận tay đã xuất hiện từ truyền thống ẩm thực cổ đại của phương Tây, bằng việc phục vụ các món khai vị trước bữa chính nhằm kích thích vị giác.
Hình thức này được duy trì và phát triển qua hàng thế kỷ, ngày càng trở nên phổ biến trong nền ẩm thực và catering hiện đại. Vì những ưu điểm như tạo không gian cởi mở, thuận tiện để khách thưởng thức món ăn mọi lúc mà không cần dụng cụ ăn uống... Pass Around dần được tinh chỉnh và áp dụng, nhằm mang đến một không gian tiệc tinh tế và sang trọng.
4 đặc điểm cơ bản của Pass Around
Khác với các hình thức tiệc tự chọn như Buffet, Finger Food, tiệc nhanh… hay hình thức tiệc bàn, Pass Around ưu tiên sự thuận tiện cho người tổ chức và sự thoải mái cho người thưởng thức với những đặc điểm cơ bản như sau:
- Phục vụ món ăn tận tay thực khách: Đây là đặc điểm quan trọng, hình thành nên hình thức Pass Around. Thay vì để thực khách tự đến các quầy line lấy thức ăn như tiệc tự chọn, nhân viên phục vụ sẽ chủ động chuẩn bị các phần ăn, đặt trên khay và di chuyển trong không gian tiệc, trực tiếp mời từng thực khách. Điều này không chỉ tạo nên cảm giác thuận tiện cho thực khách mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp của buổi tiệc và sự quan tâm đối với thực khách.
- Thực đơn gồm các món ăn nhỏ, gọn: Thực đơn là yếu tố quan trọng, quyết định lớn đến sự thành công của bữa tiệc Pass Around. Vì được nhân viên đặt lên khay, liên tục di chuyển và cần đảm bảo thực khách có thể thưởng thức ngay, nên các món ăn trong thực đơn này thường là các món finger food - món ăn nhỏ, gọn có thể dùng tay để thưởng thức mà không cần đến dụng cụ ăn. Đồng thời, bên cạnh yếu tố ẩm thực - ngon và chất lượng - món ăn còn cần được trình bày và trang trí đẹp mắt, mang đến những trải nghiệm thú vị cho thực khách.
- Tối ưu không gian tổ chức sự kiện: Pass Around không yêu cầu phải có các bàn ăn hay quầy buffet cố định, do vậy hình thức này sẽ là lựa chọn lý tưởng cho các buổi tiệc, sự kiện có không gian hạn chế hoặc cần tối ưu hoá không gian cho các hoạt động khác. Việc không cần phải bố trí bàn ghế, set-up bàn tiệc, quầy line… giúp người tổ chức tiết kiệm thời gian và giảm tải khối lượng công việc trong quá trình chuẩn bị cũng như dọn dẹp sau tiệc.
- Tiết kiệm thời gian cho thực khách: Và không chỉ người tổ chức, thực khách - người tham gia tiệc - cũng tiết kiệm được kha khá thời gian khi không phải đứng xếp hàng hoặc di chuyển xung quanh quầy line chọn món ăn. Đa dạng món ăn, đồ uống sẽ được phục vụ trực tiếp, tại vị trí đứng/ngồi của khách, giúp cuộc trò chuyện, hoạt động giao lưu, kết nối không bị gián đoạn. Đặc biệt hơn, Pass Around còn mang lại cảm giác “được phục vụ” - một chi tiết tưởng nhỏ nhưng lại góp phần nâng cao trải nghiệm của khách mời, khiến họ cảm thấy được quan tâm và trân trọng trong suốt sự kiện.
Thực đơn phù hợp để áp dụng Pass Around
Như đã nói, các món ăn trong thực đơn Pass Around là một phần quan trọng quyết định thành công của bữa tiệc. Vì vậy, món ăn không chỉ cần ngon mà còn phải đáp ứng được các tiêu chí nhỏ gọn - dễ cầm - dễ ăn - trình bày đẹp. Dưới đây là một số nhóm món ăn phù hợp trong tiệc Pass Around:
Các món Finger Food
Đây dường như là các món ăn đặc trưng trong tiệc Pass Around. Với kích thước nhỏ gọn, dễ dàng biến tấu, finger food có thể là những món Âu, Á nhưng cũng có thể là sự sáng tạo từ các món Việt. Đa phần các món finger food sẽ được bày trí trong các khay, dĩa hoặc ly nhựa trong suốt vừa tay cầm, để thực khách tiện lựa chọn và thưởng thức ngay.
Ví dụ một số món finger food: sandwich cuộn, mini burger, pate chaud, bánh tart mini mặn, salad đủ vị, waffles phô mai thịt mặn, chả giò hải sản, gỏi cuốn, phở cuốn, các món bánh ngọt tráng miệng…
Các món Canapé
Canapé là một loại của finger food, thường được phục vụ trong các buổi tiệc sang trọng, cocktail party và đặc biệt phù hợp với Pass Around. Các món canapé thường có cấu trúc 3 lớp gồm: đế bánh, thường là bánh mì nhỏ, bánh quy mặn, tart hoặc pate chaud mini; lớp phủ như mousse, pate, kem phô mai; và phần trang trí như thịt nguội, trứng cá hồi, rau thơm, sốt… Canapé rất cầu kỳ, tỉ mỉ trong cách trình bày, thể hiện sự tinh tế và sáng tạo của đầu bếp.
Ví dụ một số món canapé: miso cá tuyết đen, cá hồi xông khói & kem phô mai, patê gan ngỗng & mứt hành caramen, trứng cá hồi & kem chua, bơ nghiền & dưa chuột…
Các món cuốn trong ẩm thực Việt
Một gợi ý tưởng chừng bất ngờ nhưng thật sự thú vị. Phiên bản mini của các món cuốn Việt Nam khi được chuẩn bị tỉ mỉ và chỉn chu trong phần trang trí thì hoàn toàn có thể “sánh vai” cùng các món finger food và canapé cao cấp trong ẩm thực phương Tây. Đặc biệt, điểm mạnh của các món cuốn Việt là tính linh hoạt và độ “fresh” (tươi ngon) nhờ sử dụng nguyên liệu tươi, không nhiều dầu mỡ, tạo cảm giác nhẹ nhàng nhưng vẫn đủ chất. Ngoài ra, áp dụng các món cuốn trong thực đơn Pass Around chính là cơ hội để giới thiệu bản sắc ẩm thực Việt một cách tinh tế trong các sự kiện có khách quốc tế hoặc expat tham dự.
Ví dụ một số món cuốn có thể Pass Around: gỏi cuốn tôm thịt, phở cuốn, cuốn cải xanh thịt nướng, cuốn diếp tôm thịt, bánh hỏi heo quay, chả giò…
Các món sushi
Không chỉ là món ăn đặc trưng trong ẩm thực Nhật Bản, sushi còn là lựa chọn hoàn hảo cho tiệc Pass Around nhờ đặc điểm nhỏ gọn, thanh vị và tinh tế trong cách trình bày. Các loại sushi dùng cho Pass Around cần được tạo hình nhỏ, đẹp mắt, có thể thưởng thức gọn trong một hoặc hai miếng, không cần dùng thêm dụng cụ ăn. Đặc biệt, sushi sẽ mang lại cảm giác “cao cấp” cho thực đơn, phù hợp với các sự kiện sang trọng, buổi tiếp đón đối tác, tiệc cocktail hoặc kết nối cùng các khách mời quốc tế. Tuy nhiên, sushi thuộc nhóm ẩm thực kén người ăn, nguyên liệu tươi sống có thể không phù hợp với một số người, do đó bạn cần lưu ý trước khi lựa chọn.
Ví dụ một số món sushi phù hợp với Pass Around: nigiri sushi, maki sushi, temari sushi, gunkan sushi…
Các món xiên que
Thực đơn này sẽ phù hợp với các bữa tiệc ngoài trời, tiệc hồ bơi hoặc tiệc BBQ với không khí mang tính cởi mở, năng động, thực khách tập trung nhiều vào hoạt động kết nối và vui chơi. Tuy nhiên, để đáp ứng các đặc điểm của hình thức phục vụ Pass Around, bên cạnh các xiên que được làm chín, trình bày đẹp mắt, bạn còn cần lưu ý về yếu tố khẩu phần và sự tinh tế trong từng xiên que. Chẳng hạn, mỗi que thịt, que rau củ nên xiên giới hạn 3 viên hoặc chia nhỏ từng viên - từng xiên, để thực khách tiện thưởng thức.
Ví dụ về một số món xiên que: xiên bò lá lốt, xiên gà mật ong, xiên tôm nướng chanh, xiên rau củ, xiên trái cây, xiên bánh marshmallow nướng...
Dịp nào nên chọn Pass Around
Không phải sự kiện nào cũng phù hợp với hình thức phục vụ Pass Around, nhưng nếu được áp dụng đúng lúc, đúng chỗ, Pass Around sẽ trở thành điểm nhấn tinh tế trong trải nghiệm của người tham gia. Qua kinh nghiệm tổ chức hàng ngàn bữa tiệc và đặc biệt là các bữa tiệc áp dụng hình thức này, PITO gợi ý bạn các dịp/sự kiện lý tưởng để lựa chọn hình thức phục vụ này:
Networking kết nối đối tác, khách hàng
Networking là dịp để các nhóm đối tác, nhóm khách hàng thân thiết của công ty gặp gỡ, kết nối để phát triển cơ hội hợp tác hoặc tạo dựng mối quan hệ. Thay vì ngồi cùng nhau trên bàn ăn, hạn chế không gian giao tiếp, bạn có thể chọn hình thức tiệc đứng kèm Pass Around.
Tại một phòng, một khu vực với bấy nhiêu diện tích, khách hàng, đối tác có thể tự do di chuyển, kết nối với mọi người và được phục vụ món ăn tại vị trí đứng/ngồi mà không gián đoạn cuộc trò chuyện. Đồng thời, cách phục vụ tận tình này cũng thể hiện sự quan tâm của quý công ty đối với buổi networking và với từng khách mời tham dự buổi tiệc.
Ra mắt sản phẩm, khai trương
Với các dòng sản phẩm cao cấp như sản phẩm công nghệ, ô tô, bất động sản hay các buổi khai trương chi nhánh, văn phòng mới… với đông đảo khách mời và cần sự tiếp đón chỉn chu, thì Pass Around là lựa chọn rất phù hợp.
Mục tiêu chính của các sự kiện này là giới thiệu sản phẩm, thu hút sự chú ý và kích thích sự tò mò của khách mời. Vì vậy, việc tạo ra một không gian cởi mở nhưng không kém phần sang trọng là điều rất quan trọng. Các món ăn ngon, trình bày tỉ mỉ sẽ được mời tận tay từng thực khác. Điều này không chỉ giúp họ cảm thấy thoải mái mà còn nâng tầm giá trị sự kiện.
Kỷ niệm thành lập công ty
Đây là dấu mốc quan trọng đánh dấu hành trình hình thành và phát triển của công ty, thường được tổ chức với quy mô lớn, có sự tham gia của nhiều nhóm khách mời. Do đó, thay vì gói gọn trong những bàn tiệc truyền thống, Pass Around sẽ giúp sự kiện kỷ niệm trở nên sôi nổi, đầy tính kết nối hơn.
Không cần quá nhiều bàn ghế hay quầy line đặt thức ăn nên không gian tiệc sẽ được tối ưu, mọi người dễ dàng di chuyển, trò chuyện và có thể hòa mình theo từng hoạt động của lễ kỷ niệm, đặc biệt là các hoạt động giải trí, âm nhạc và trò chơi có quà.
Tiệc có sự tham gia của expat
Expat có thể hiểu nôm na là những người nước ngoài đang sinh sống và làm việc tại Việt Nam (chưa nhập quốc tịch). Họ đến từ nhiều quốc gia với những nền văn hóa và đặc điểm ẩm thực, ăn uống khác nhau. Thế nên, trong các buổi tiệc, sự kiện có sự tham gia của nhóm đối tượng này, cần có sự chuẩn bị chỉn chu. Pass Around sẽ là hình thức đảm bảo sự chuyên nghiệp và đặc biệt phù hợp với văn hóa tiệc mang tính quốc tế.
Ngoài ra, lựa chọn Pass Around cho các tiệc có expat còn giúp bạn có thêm nhân sự hỗ trợ giải đáp khi expat cần hoặc chủ động giới thiệu, hướng dẫn để họ không lúng túng trong không gian tiệc.
Tiệc Cocktail thiết đãi VIP
Pass Around và tiệc cocktail vốn “đã dành cho nhau”. Trong các tiệc Cocktail hình thức phục vụ Pass Around là chủ yếu. Vì vậy, nếu công ty, doanh nghiệp bạn tổ chức một buổi tiệc cocktail để tiếp đãi các vị khách VIP, lãnh đạo cấp cao, nhà đầu tư hoặc các đối tác chiến lược thì đây sẽ là hình thức phục vụ lý tưởng, nên được chọn ngay từ đầu.
Cả món cocktail và các món ăn trong menu Pass Around đều thích hợp với việc phục vụ linh hoạt, nhẹ nhàng và không cần dụng cụ ăn phức tạp. Chính vì vậy, Pass Around sẽ phát huy tối đa lợi thế - giúp thực khách dễ dàng thưởng thức trong lúc trò chuyện, di chuyển hoặc tham gia vào các hoạt động giao lưu khác.
5 lưu ý khi tổ chức Pass Around
Qua những nội dung đã chia sẻ, chúng ta đều thấy Pass Around mang lại sự tinh tế và trải nghiệm cao cấp cho sự kiện, nhưng để hình thức này phát huy tối đa hiệu quả, người tổ chức cần lưu ý một số yếu tố sau:
- Hiểu rõ đặc điểm của hình thức Pass Around: Đây là hình thức phục vụ tận nơi, nhưng không chỉ đơn thuần như thế. Pass Around chú trọng đến trải nghiệm thưởng thức ẩm thực và tận hưởng không gian tiệc. Vì vậy, người tổ chức cần hiểu đầy đủ các đặc điểm và tính đặc thù để có thể lựa chọn cũng như lên kế hoạch tổ chức bài bản, chỉn chu nhất.
- Tính toán hợp lý khẩu phần ăn: Với hình thức này, món ăn không được phục vụ lần lượt như tiệc bàn; cũng chẳng được bày sẵn và luôn được refill như tiệc buffet. Vì vậy, việc cân đối khẩu phần ăn của từng thực khác, số lượng món trong thực đơn, số lượt và thời lượng phục vụ tiệc là điều cần được tính toán kỹ lưỡng.
- Bố trí số lượng nhân viên phục vụ phù hợp: Từ kinh nghiệm phục vụ catering, PITO nhận thấy 1 nhân viên có thể phục vụ từ 10 đến tối đa 15 khách (tuỳ không gian, tính chất sự kiện). Do đó, tỷ lệ an toàn và hiệu quả trong phục vụ Pass Around nên từ tối thiểu 5 nhân sự chuyên trách, với quy mô tiệc từ 50 - 70 khách, để đảm bảo ai cũng được phục vụ đầy đủ, không bị bỏ sót.
- Chú trọng khâu chuẩn bị và vị trí đặt món ăn trước khi Pass Around: Món ăn thường không được đặt trực tiếp tại không gian tiệc, vì vậy người tổ chức cần tính toán hợp lý vị trí đặt món ăn, sao cho thuận tiện cho nhân viên phục vụ di chuyển mà vẫn đảm bảo yếu tố thẩm mỹ. Ngoài ra, khu vực đặt món ăn trước khi phục vụ cũng cần được giữ vệ sinh, đủ trang thiết bị hỗ trợ giữ nóng, giữ lạnh… để đảm bảo món luôn trong trạng thái tốt nhất trước khi đến tay thực khách.
- Lựa chọn đối tác cung cấp catering và dịch vụ Pass Around chuyên nghiệp: Pass Around là hình thức yêu cầu cao về cả ẩm thực lẫn cách tổ chức - từ chất lượng món ăn, phong cách phục vụ đến khả năng phối hợp nhịp nhàng giữa bếp và đội phục vụ. Vì vậy, việc chọn đối tác chuyên nghiệp, có kinh nghiệm thực hiện Pass Around tại các sự kiện doanh nghiệp là yếu tố quyết định. Đơn vị uy tín sẽ giúp bạn tư vấn từ khâu lên thực đơn, điều phối nhân sự phục vụ đến việc tối ưu không gian tổ chức, đồng thời đảm bảo mọi chi tiết được thực hiện trọn vẹn, đúng chuẩn và đúng kỳ vọng.
Với những nội dung vừa chia sẻ, từ định nghĩa, đặc điểm, thực đơn, dịp phù hợp đến lưu ý, PITO hy vọng rằng bạn đã có thêm thông tin và góc nhìn đầy đủ về Pass Around - hình thức phục vụ nâng tầm trải nghiệm dịch vụ catering. Nếu bạn đang cân nhắc về cách phục vụ này cho sự kiện sắp tới, hãy liên hệ PITO để được tư vấn kế hoạch tổ chức và quy trình vận hành hiệu quả nhất!
