Thực đơn Gluten-free đón khách quốc tế vẫn trọn hương vị Việt

Toàn bộ thực đơn của sự kiện phải đáp ứng tiêu chuẩn Gluten-Free, kể cả trong các loại gia vị nêm nếm, nhằm đảm bảo an toàn cho khách VIP dị ứng với Gluten. Và PITO đã giải bài toán này như thế nào khi thực đơn gồm những món ăn đậm hương vị Việt?

Gluten là gì?

Gluten là một nhóm protein tự nhiên có trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Nó đóng vai trò như một chất kết dính, tạo độ đàn hồi và giúp định hình cấu trúc (độ xốp, dai) cho các loại thực phẩm.

Gluten xuất hiện trong rất nhiều loại thực phẩm hàng ngày như:

• Các loại ngũ cốc và tinh bột: lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen…
• Thực phẩm chế biến: Bánh mì, bánh ngọt, mì ống, pizza...
• Gia vị và nước sốt: Nước tương, các loại nước sốt, nước dùng…
• Đồ uống: hầu hết các loại bia (do được ủ từ lúa mạch)...

Thách thức: Thực đơn không chứa Gluten nhưng vẫn giữ hương vị Việt

Toàn bộ món ăn của hai ngày diễn ra sự kiện phải tuân thủ tuyệt đối một tiêu chuẩn chung: Gluten-Free (không chứa gluten).

Đây là yêu cầu đặc biệt quan trọng bởi khách hàng VIP tham dự dị ứng với Gluten. Đồng thời đây là tập đoàn hoạt động trong lĩnh vực dược phẩm, nơi các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm được đặt ở mức rất cao. Vì vậy việc kiểm soát không chỉ dừng ở nguyên liệu chính mà còn phải rà soát kỹ từng loại gia vị, nước sốt và thành phần phụ trợ trong quá trình chế biến.

Thách thức càng lớn hơn khi thực đơn được xây dựng là các món ăn đậm bản sắc Việt Nam như phở hay các loại bánh truyền thống. Đây vốn là những món có nguy cơ chứa Gluten từ bột mì, nước tương hoặc các loại gia vị công nghiệp.

Bài toán đặt ra cho đội ngũ PITO và các đối tác bếp là làm thế nào để chuyển đổi toàn bộ thực đơn sang phiên bản Gluten-Free nhưng vẫn giữ được hương vị quen thuộc và trải nghiệm ẩm thực nguyên bản.

Cách PITO đảm bảo 100% Gluten-free khi tổ chức tiệc văn phòng

Ngày đầu tiên, PITO cùng đối tác PV Catering mang đến thực đơn Buffet Cuốn và Live Station Phở Gà đậm chất Việt Nam. Món cuốn gồm 3 loại topping: thịt luộc, tôm luộc, thịt nướng; kèm nước mắm chua ngọt và tương đậu, đồ chua. Trong đó, tách riêng một phần suất cuốn không thịt nướng, dán nhãn "Gluten-free" phục vụ cá nhân hóa khách có nhu cầu đặc biệt.

Tại quầy phở gà nóng, nước dùng được giữ nóng riêng và châm trực tiếp khi phục vụ. mì. Dù bánh phở được làm từ gạo và về bản chất không chứa gluten, đội ngũ PITO vẫn rà soát toàn bộ nguyên liệu và gia vị đi kèm, từ nước dùng, hạt nêm đến các loại nước chấm, nhằm đảm bảo món phở đáp ứng đúng tiêu chuẩn Gluten-Free theo yêu cầu của khách hàng.

PITO phục vụ tô sành sứ thay vì dụng cụ dùng một lần, giúp nâng cao trải nghiệm thưởng thức. Thực đơn được hoàn thiện với trái cây tươi, nước sâm thanh mát và nước ép cam nguyên chất.

Ngày thứ hai mang màu sắc gần gũi hơn với concept Tea Break "Bánh Quê" do Tô Kitchen thực hiện. Thực đơn gồm các món bánh truyền thống như bánh bò, bánh đúc mặn, chè chuối và rau câu. Trong đó, bánh bò được chế biến theo công thức không sử dụng bột mì để đáp ứng tiêu chuẩn Gluten-Free.

Với những món có thành phần chứa Gluten ở mức hạn chế như bánh chuối nướng, thông tin được ghi chú rõ ràng trên bàn tiệc để khách chủ động lựa chọn. Đối với bánh đúc mặn, đội ngũ bếp cũng kiểm soát kỹ phần nước mắm ăn kèm theo đúng yêu cầu của khách hàng.

Dù khác nhau về phong cách ẩm thực, cả hai ngày đều duy trì cùng một tiêu chuẩn trải nghiệm: Không chứa Gluten. Tất cả món ăn được gắn name card song ngữ Anh - Việt và đánh dấu rõ ràng các món Gluten-Free, giúp khách tham dự, đặc biệt là khách quốc tế, dễ dàng nhận biết và lựa chọn món ăn phù hợp. Đây là một trong những chi tiết nhỏ nhưng thể hiện sự chỉn chu trong việc cá nhân hóa trải nghiệm cho từng nhóm khách tham dự.

Kiểm soát đa tầng, giữ trọn hương vị Việt

Điểm khác biệt lớn nhất của sự kiện lần này ở cách PITO kiểm soát chất lượng ở nhiều tầng khác nhau. Với yêu cầu Gluten-Free, đội ngũ không chỉ thay đổi nguyên liệu chính mà còn rà soát kỹ các thành phần "ẩn" như hạt nêm, nước chấm, nước dùng và gia vị chế biến để đảm bảo tuân thủ đúng tiêu chuẩn mà khách hàng đề ra.

Kinh nghiệm thực tế trong việc phục vụ các khách hàng có yêu cầu ăn kiêng đặc biệt cũng giúp đội ngũ tư vấn nhanh chóng đưa ra giải pháp phù hợp, chuyển hóa những yêu cầu tưởng chừng đơn giản thành các hướng dẫn kỹ thuật chi tiết cho từng đối tác bếp tham gia thực hiện.

Bên cạnh thực đơn mang hương vị Việt, đội ngũ phục vụ còn xuất hiện trong trang phục bà ba và khăn đóng truyền thống Nam Bộ. Chi tiết nhỏ này giúp không gian sự kiện thêm đậm bản sắc văn hóa. DDồng thời mang đến cho các khách mời quốc tế một trải nghiệm Việt Nam chân thực và ấn tượng trong chính không gian văn phòng hiện đại.

Biến pantry thành nhà hàng

PITO cũng xử lý khâu vận hành mượt mà để biến pantry công ty thành nhà hàng tổ chức tiệc đón khách VIP chuyên nghiệp. Khi tòa nhà áp dụng quy định cấm vận chuyển hàng hóa bằng thang máy chuyên dụng trong khung giờ 11h30 - 13h30. Để không ảnh hưởng đến tiến độ, PITO đã phối hợp với đối tác bếp đưa toàn bộ nguyên vật liệu và dụng cụ lên khu vực pantry từ trước giờ cấm, sau đó quay lại hoàn thiện setup đúng thời gian diễn ra tiệc.

Khâu vận chuyển cũng được tính toán kỹ lưỡng ngay từ đầu. Do hầm xe của tòa nhà có lối xuống riêng với giới hạn chiều cao, đội ngũ PITO chủ động khảo sát hiện trường và xác nhận kích thước phương tiện của đối tác trước ngày diễn ra sự kiện để tránh phát sinh rủi ro trong quá trình giao nhận. 

Các đối tác bếp được bố trí thời gian chuẩn bị hợp lý để hoàn thiện không gian tiệc gọn gàng, tinh tế và phù hợp với yêu cầu tối giản của khách hàng.

Ở góc độ vận hành, PITO đóng vai trò điều phối trung tâm giữa khách hàng, đội ngũ nội bộ và các đối tác cung ứng, giúp toàn bộ quá trình diễn ra liền mạch. Đằng sau một bữa tiệc diễn ra chỉ trong vài giờ là hàng chục đầu việc cần được phối hợp chính xác. PITO không chỉ cung cấp đồ ăn, mà còn giúp khách hàng giải quyết những bài toán vận hành phức tạp bằng một quy trình chuyên nghiệp và đáng tin cậy.

Dù là tiệc Tea Break, Buffet, Finger Food hay những thực đơn theo chế độ ăn đặc biệt như Gluten-Free, Vegetarian hay Healthy Diet, PITO luôn sẵn sàng đồng hành để xây dựng giải pháp phù hợp với nhu cầu của từng doanh nghiệp. Nếu bạn đang tìm kiếm một đối tác Catering chuyên nghiệp cho sự kiện tại văn phòng, hãy liên hệ PITO để được tư vấn và lên thực đơn phù hợp nhất.